ABSTRACT
Objetivo: Avaliar propriedades erosivas de bebidas industrializadas acrescidas de soja em sua composição nas concentrações pura e diluída, através da mensuração do pH e capacidade tampão. Método: Foram avaliados 07 sabores de bebidas industrializadas (AdeS®): limonada suíça, uva, maçã, laranja, morango, pêssego e original (sem acréscimo de fruta). As bebidas foram divididas em 2 grupos: bebidas puras (grupo I) e bebidas diluídas em 50% (grupo II). O pH inicial foi determinado utilizando-se de um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro. Para a verificação da capacidade tampão, foram adicionadas alíquotas de 0,25ml de NaOH 1N, às bebidas puras e diluídas medindose subseqüentemente o pH, até acrescentar 14ml da solução base. Resultados: O pH inicial das bebidas acrescidas de fruta, tanto em sua forma pura (grupo I) quanto diluída (grupo II), apresentou-se abaixo de 4,0, variando entre 3,17 (morango) e 3,73 (limonada suíça), para os puros, e de 3,18 (morango) a 3,82 (limonada suíça) para os diluídos, e apenas o sabor original apresentou um pH acima do crítico (5,5) para o esmalte, sendo este valor estatisticamente diferente dos demais. Não foi observada diferença estatística entre os pHs dos diversos sabores com fruta na composição tanto em sua forma pura quanto diluída. As curvas de titulação demonstraram baixa capacidade tampão intrínseca das bebidas. Conclusão: Todas as bebidas com fruta na composição (grupo I e grupo II), apresentaram pH abaixo de 4,0, e a diluição não provocou alterações significantes de pH. Apenas o sabor original apresentou pH acima do crítico e estatisticamente diferente dos demais. Todos os sabores apresentaram baixa capacidade tampão intrínseca, sendo este comportamento mais evidente nas bebidas diluídas, demonstrando que a diluição pode reduzir o seu potencial erosivo.
Objective: To evaluate the erosive properti ES of industrialized beverages containing pure and diluted soy in their composition by measuring their pH and buffering capacity. Method: Seven flavors of industrialized soy-based beverages (AdeS®) were evaluated: Swiss lemonade, grape, apple, orange, strawberry, peach and original (no fruit added). The beverages were assigned to two groups: pure beverages (group I) and beverages diluted at 50% (group II). The initial pH was measured with a potentiometer and a combined glass electrode. The buffering capacity was evaluated by adding 0.25 mL of NaOH 1N aliquots to the pure and diluted beverages and measuring the pH aft er the addition, until completing 14mL of the base solution. Results: The initial pH value of the fruit-containing beverages, both pure (group I) and diluted (group II), was low, below 4.0, ranging from 3.17 (strawberry) to 3.73 (Swiss lemonade) for group I and from 3.18 (strawberry) to 3.82 (Swiss lemonade) for group II. Only the original flavor presented pH above the critical value for enamel dissolution (5.5), and differed significantly from the other flavors. No statistically significant difference (p>0.05) was observed between the pH values of the different fruit flavors, either pure or diluted. The titration curves showed a low intrinsic buffering capacity of the beverages. Conclusion: All fruit-containing beverages (group I and group II) presented pH values below 4.0 and the dilution did significantly change the pH. Only the original flavor presented pH above the critical value and was statistically different from the other flavors. All flavors presented a low intrinsic buffer capacity, which was more evident for the diluted beverages, indicating that dilution may reduce their erosive potential.